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La Fête du Pain 2018

Fête du pain

Édition 2019 !

Chaque année, autour du 16 mai, la Fête du Pain, organisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF), bat son plein dans toute la France. Elle se déroulera cette année du 13 au 19 mai.
Pour cette 24ème édition, les boulangers et leur savoir-faire seront à l’honneur ! Ils organiseront des manifestations extérieures autour de ce thème ou proposeront des animations dans leur boutique.
C’est l’occasion pour le public de découvrir les dessous du métier de boulanger et les secrets de fabrication des produits.

 

LE PAIN, UN ALIMENT EMBLÉMATIQUE EN FRANCE

Tous les jours, 12 millions de Français passent la porte d’une boulangerie. Et, malgré une offre alimentaire pléthorique, 98 % des Français continuent à manger du pain régulièrement et plus de 6 milliards de baguettes sortent des fournils chaque année.

Que ce soit en ville ou en zone rurale, la boulangerie tisse du lien social et rythme la vie des Français. Ils aiment s’y retrouver pour parler de la vie du village, du quartier, … Au plaisir de manger du pain, s’ajoute le plaisir d’échanger et de partager en toute convivialité.

C’est sans doute pourquoi, à l’étranger, le pain et, en particulier la baguette, reste l’un des principaux symboles de la France.
Alors fêtons, pour cette 24ème édition de la Fête du Pain, le savoir-faire artisanal boulanger.
La France a de la chance : boulanger, un savoir-faire unique !

 

EN ROUTE VERS L’UNESCO !

La CNBPF a engagé le processus pour inscrire les « savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain » à l’Unesco.
Le 23 novembre dernier, un premier pas a été franchi avec l’inscription à l’Inventaire national du Patrimoine culturel immatériel. Prochaine étape : la candidature à la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco

 

Retrouvez toutes les informations sur www.boulangerie.org 

La récolte et le stockage

Le grain de blé arrivé au moulin va être transformé en farine selon un long processus en 5 étapes. Les moulins, aujourd’hui, n’ont plus d’ailes qui tournent et de pierres rondes pour écraser les grains. Ce sont des bâtiments très modernes et entièrement automatisés.

Découvre les secrets de la farine  →

La
récolte et le stockage
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Le kit pédagogique

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Avant, on coupait les blés à la faux. Le travail était long, même si tout le monde participait. Aujourd’hui, les moissons sont entièrement mécanisées.

La moissonneuse-batteuse avale tiges et épis à l’avant. Derrière, elle rejette la paille, broyée ou mise en botte. À l’intérieur, dans une trémie (un réservoir), elle garde les grains.

Quand la trémie est pleine, les grains sont vidés dans une benne.

Ils seront ensuite stockés dans des silos, de grandes cuves en métal, avant d’être vendus.

Le blé ne supporte pas l’humidité, il est donc parfois séché par ventilation pour éviter qu’il ne s’abîme.

La Terre

Le grain de blé arrivé au moulin va être transformé en farine selon un long processus en 5 étapes. Les moulins, aujourd’hui, n’ont plus d’ailes qui tournent et de pierres rondes pour écraser les grains. Ce sont des bâtiments très modernes et entièrement automatisés.

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Avant de planter le blé, l’agriculteur doit soigneusement préparer la terre :

 

  • le sol est aéré, labouré et désherbé.
  • il est ensuite enrichi avec du fumier et des engrais.
  • il faut enfin y passer la herse, un instrument pour émietter les mottes de terre.

Le blé peut alors être semé.

Pour ne pas épuiser le sol, l’agriculteur qui veut obtenir de bonnes récoltes doit parfois le laisser reposer grâce à un système d’alternance des cultures. C’est ce qu’on appelle l’assolement triennal, c’est-à-dire qui dure 3 ans.

Par exemple :

  • la 1ère année, l’agriculteur plante des pommes de terre dans son champ.
  • la 2ème année, il y sème du blé.
  • la 3ème année, il sème de l’orge.
  • la 4ème année, il plante à nouveau des pommes de terre.

Ces cultures ne puisent pas les mêmes éléments dans la terre car elles ont des besoins différents. La terre a ainsi le temps de faire des réserves d’une année sur l’autre.

Certaines terres peuvent parfois rester une année sans cultures, c’est la jachère.
En France, les terres à blé sont la Beauce, le grand Bassin parisien et le Nord.

Les Semailles

Le grain de blé arrivé au moulin va être transformé en farine selon un long processus en 5 étapes. Les moulins, aujourd’hui, n’ont plus d’ailes qui tournent et de pierres rondes pour écraser les grains. Ce sont des bâtiments très modernes et entièrement automatisés.

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Autrefois, les grains tombaient au hasard dans la terre car on semait le blé à la volée (en jetant des poignées de grains avec la main). Les techniques d’aujourd’hui font que les grains tombent régulièrement dans les sillons. Les épis peuvent donc mieux pousser, car ils ont suffisamment de place pour grandir. Cela permet à l’agriculteur de savoir quelle quantité de blé il récoltera ensuite.

La Saison

Le grain de blé arrivé au moulin va être transformé en farine selon un long processus en 5 étapes. Les moulins, aujourd’hui, n’ont plus d’ailes qui tournent et de pierres rondes pour écraser les grains. Ce sont des bâtiments très modernes et entièrement automatisés.

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Le blé est une plante qui se plaît sur des terres riches dans les régions tempérées. Si le thermomètre descend à -16 °C, le blé gèle et, si la température augmente d’un coup, cela l’empêche de mûrir normalement. Ses grains deviennent maigres et ridés : ils sont échaudés. En revanche, la neige le protège du froid.
Il y a 3 saisons de semailles suivant la variété de blé utilisée :

 

  • le « blé d’hiver », semé à l’automne, il pousse d’environ 10 cm et ne change plus de taille jusqu’à la fin de l’hiver.
  • le « blé alternatif » est semé en février.
  • le « blé de printemps » est semé en avril.

Quel que soit le mois où le blé a été planté, il est toujours récolté en été.

Naissance d’un grain de blé

Le grain de blé arrivé au moulin va être transformé en farine selon un long processus en 5 étapes. Les moulins, aujourd’hui, n’ont plus d’ailes qui tournent et de pierres rondes pour écraser les grains. Ce sont des bâtiments très modernes et entièrement automatisés.

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Les grains de blé sont semés. Ils vont germer pour donner une plante qui portera à son tour d’autres grains. Cette métamorphose se déroule en plusieurs étapes :

 

  • 1. La levée : les grains germent et donnent naissance à des pousses.
  • 2. Le tallage : de chaque pousse se développeront d’autres tiges.
  • 3. La montaison : les pousses se transforment en tiges creuses portant chacune un épi.
  • 4. L’épiaison : les premiers épis commencent à sortir de leur gaine.
  • 5. La floraison : les étamines, parties de la plante qui contiennent et produisent le pollen, apparaissent.
  • 6. La formation du grain : la plante ne grandit plus, c’est la période durant laquelle les grains de l’épi vont grossir puis mûrir.

 

Au Microscope

Le grain de blé arrivé au moulin va être transformé en farine selon un long processus en 5 étapes. Les moulins, aujourd’hui, n’ont plus d’ailes qui tournent et de pierres rondes pour écraser les grains. Ce sont des bâtiments très modernes et entièrement automatisés.

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Le grain de blé est divisé en 3 parties :

 

  • l’enveloppe, formée de plusieurs couches, protège le grain. Elle est composée de fibres qui, une fois broyées, constituent le son, utilisé pour la fabrication du pain complet.
  • l’amande qui représente la plus grande partie du grain sera broyée en farine. Elle renferme des nutriments, les glucides, réunis entre eux par une sorte de ciment naturel, le gluten. Il rend la pâte élastique quand on y ajoute de l’eau.
  • le germe, qui permet à la plante de se reproduire. Il est riche en vitamines du groupe B, en sels minéraux et en protéines.