Les types de
Farines
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Le kit pédagogique

pour devenir incollable

 

Pour déterminer le type de la farine, le meunier, selon des normes très précises, va analyser la farine :

 

  • il va en brûler une très petite quantité dans un four chauffé à 900 °C.
  • au bout d’un certain temps, il pèsera ce qui n’a pas brûlé.
  • en fonction du poids, il classera la farine par « type ».

Les deux plus courants sont le type 45 ou le type 55.