Zoom sur
la levure
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Le kit pédagogique

pour devenir incollable

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• La levure est un champignon microscopique appelé Saccharomyces cerevisiæ.

 

• La levure du pain est la « levure boulanger », différente de la levure chimique pour les gâteaux.

 

• Les boulangers utilisent parfois du levain à la place de la levure. C’est un mélange de farine et d’eau qui a fermenté naturellement grâce aux ferments sauvages présents dans la farine. Cela donne alors du pain au levain.

 

• La levure mélangée directement aux autres ingrédients n’est utilisée que depuis le début du 20ème siècle. Avant, elle n’était pas utilisée, ou on l’incorporait à la pâte après une première fermentation.