La farine de blé pour fabriquer le pain

Les types de

farine

LE KIT PÉDAGOGIQUE

POUR DEVENIR INCOLLABLE

Pour déterminer le type de la farine, le meunier, selon des normes très précises, va analyser la farine :• il va en brûler une très petite quantité dans un four chauffé à 900 °C.
• au bout d’un certain temps, il pèsera ce qui n’a pas brûlé.
• en fonction du poids, il classera la farine par « type ».

Les deux plus courants sont le type 45 ou le type 55.