Enfant mangeant le quignon de la baguette de pain

Zoom sur

la levure

LE KIT PÉDAGOGIQUE

POUR DEVENIR INCOLLABLE

La levure est un champignon microscopique appelé Saccharomyces cerevisiæ.

La levure du pain est la « levure boulanger », différente de la levure chimique pour les gâteaux

Les boulangers utilisent parfois du levain à la place de la levure. C’est un mélange de farine et d’eau qui a fermenté naturellement grâce aux ferments sauvages présents dans la farine. Cela donne alors du pain au levain.

La levure mélangée directement aux autres ingrédients n’est utilisée que depuis le début du 20ème siècle. Avant, elle n’était pas utilisée, ou on l’incorporait à la pâte après une première fermentation.